猪肉应该是横切还是竖切

猪肉横切能切断肌纤维，口感更嫩滑。红烧肉、糖醋里脊适合横切，肌纤维被切断后，肉质更容易咀嚼，汤汁也更容易渗透。烹饪时横切能让猪肉更快入味，成品口感更佳。横切后猪肉片厚度控制在2-3毫米最佳，太厚不易熟透，太薄容易煮烂。

猪肉竖切适合炖煮、烧烤等长时间烹饪方式。竖切能保持肉的完整形态，炖汤时肉块不易散开。猪排、烤肉串适合竖切，能保留肉的嚼劲和风味。竖切时顺着纹理切成3-4厘米见方的小块，既能保证风味释放，又能让肉质在长时间烹饪中保持良好口感。