正宗湖南剁辣椒辣吗

正宗湖南剁辣椒确实辣，辣度取决于辣椒品种和制作方法。湖南本地辣椒如小米辣、朝天椒辣度极高，剁碎后辣味更加直接刺激。传统制作会加入大量盐分腌制，但不会减轻辣椒的原始辣度。湖南人制作剁辣椒时，辣椒与蒜、姜等配料混合，辣味中带有复合香气，辣度在7到9级之间，适合重口味菜肴调味。

湖南剁辣椒的辣度还与发酵时间有关。新鲜制作的剁辣椒辣味直接刺激，发酵30天后辣味会变得醇厚但依然强烈。湖南餐馆里的剁辣椒炒蛋、剁椒鱼头等菜品，都保留了辣椒的原始辣度。湖南人吃辣能力强，日常烹饪中常用剁辣椒提味，辣度相当于普通辣椒的2到3倍。正宗湖南剁辣椒辣得直接，辣得过瘾，是湖南菜的灵魂调料。