鱼腐用什么材料

鱼腐主要材料包括新鲜鱼肉、淀粉、盐和清水。制作时选用草鱼或鲢鱼，鱼肉去骨去皮后剁成茸，加入适量淀粉增加粘性，盐调味提升鲜味。清水分次加入，顺一个方向搅拌至上劲，形成细腻有弹性的鱼糜。部分地区还会加入少量蛋清或猪油，使成品更加滑嫩。鱼腐成型后可油炸或蒸煮，保存时需冷藏或冷冻。

鱼腐的配方变化多样，有些地区会加入香菇末、胡萝卜碎增加风味和营养。广东地区的鱼腐常加入木薯淀粉，使口感更加Q弹；福建做法则偏爱地瓜粉，成品外酥里嫩。家庭制作时，鱼肉与淀粉比例约3:1，水分控制在鱼肉重量的20%左右。调味料除盐外，还会用少量胡椒粉、料酒去腥增香。不同地区还会根据当地口味调整配方，有的会加入少量糖提鲜，有的则偏爱原汁原味。