五仁月饼里面红色的是什么

五仁月饼里的红色部分主要是食用色素，常见的是红曲红或甜菜红。红曲红由红曲霉菌发酵制成，甜菜红则从甜菜根中提取。这两种色素安全无毒，广泛用于食品着色。月饼表面常点缀红色点缀物，如蜜饯中的红杏干、蔓越莓干，这些天然食材不仅增添色彩，还提供酸甜口感。红色部分还可能包含红色豆沙，用红小豆制成，经过熬煮和糖渍形成鲜艳红色。

红色在月饼中还象征喜庆与团圆，传统制作中会用可食用红色印章印上"中秋"或"团圆"字样。现代工艺中，有些厂家使用食用金粉或银粉搭配红色，创造华丽视觉效果。红色部分质地多样，有软糯的、有嚼劲的，与月饼其他层次形成口感对比。红色元素分布均匀，每块月饼约含3-5处红色点缀，确保视觉平衡和风味协调。