蚕豆一般什么时候变老

蚕豆在春季成熟，具体时间因地区气候差异而不同。北方地区蚕豆多在5-6月变老，南方地区则提前到4-5月。当豆荚由绿色转为黄褐色，豆粒饱满坚硬，表皮出现皱纹时，表明蚕豆已经变老。此时采摘的蚕豆适合炒制或加工成各种食品。变老的蚕豆淀粉含量增加，口感粉糯，营养价值更高，是制作蚕豆酱、蚕豆粉的理想原料。

蚕豆变老的过程大约需要30-40天，从开花到成熟需经历多个阶段。蚕豆植株在开花后15天左右，豆荚开始发育；再过20天左右，豆粒逐渐充实；最后10天是淀粉积累期，豆粒变硬变老。农民通过观察豆荚颜色和触摸豆粒硬度来判断最佳采摘时机。过早采摘的蚕豆水分多，口感水嫩；过晚则豆荚开裂，豆粒散落，影响产量。