甜菜根的红色是什么东西

甜菜根的红色来自一种叫做甜菜红素的天然色素。这种水溶性色素属于类甜菜红素化合物，赋予甜菜根鲜艳的紫红色调。甜菜红素在酸性环境中保持稳定，遇热也不会轻易分解，这使得甜菜根汁液成为天然的食品着色剂。实验室分析显示，每100克新鲜甜菜根含有约7-8毫克甜菜红素，这些色素主要存在于细胞液泡中，保护植物免受紫外线伤害。

甜菜红素具有强大的抗氧化特性，能够中和体内自由基。这种色素在人体内无法代谢，会以原形通过尿液排出，导致食用后排泄物呈现红色，这种现象被称为甜菜尿。甜菜红素的稳定性使其在食品工业中有广泛应用，包括制作果冻、冰淇淋和酸奶等产品。研究还发现，这种色素对某些癌细胞有抑制作用，展现出潜在的健康价值。