高温油锅加水会怎么样

高温油锅加水会导致剧烈的"油水飞溅"现象。水的沸点远低于油，水滴进入油锅后迅速汽化，体积膨胀约1600倍，将热油猛烈推向四周。厨房中许多烫伤事故都源于此，油温达到200摄氏度以上时，飞溅高度可超过1米。专业厨师会先关火再处理油锅，或者使用锅盖作为防护屏障。

高温油锅加水还会引发火灾风险。飞溅的热油接触到明火或高温表面，会立即燃烧起来。家庭厨房火灾统计显示，约30%的起火事件与油锅操作不当有关。正确的做法是使用湿布盖住锅子隔绝氧气，或者倒入大量蔬菜降低温度。厨房安全指南建议烹饪时油锅不要装满过半，保持通风良好。