锅底外面烧糊的黑垢是什么

锅底外面烧糊的黑垢是燃料不完全燃烧产生的碳黑和油垢混合物。天然气、液化气或煤炭燃烧时，氧气不足会产生大量碳粒，这些碳粒附着在锅底表面，与烹饪过程中溅出的油污结合，经高温碳化形成黑色硬垢。煤气灶使用2-3个月后，锅底外侧就会明显积累这种黑垢，电磁炉锅底因局部过热也会出现类似情况。

黑垢中还含有金属氧化物和灰尘杂质。铁锅在高温下表面氧化生成四氧化三铁，与空气中的灰尘颗粒混合后粘附在锅底外侧。煤炉烧水时，煤渣中的硅酸盐物质会随热气上升沉积在锅底，形成含有多种矿物质的黑色沉积层。这种垢层导热性差，厚达1-2毫米时会明显影响加热效率。