查干湖过水鱼什么意思

查干湖过水鱼是指鱼类在捕捞后立即放入湖水中短暂存放再销售的鱼。这种做法让鱼保持新鲜，肉质紧实。渔民会在冬季冰下捕鱼，鱼出水后迅速放入特制的水箱中，经历2-4小时的"过水"过程。水箱使用湖水循环，水温维持在0-3度，鱼类处于半休眠状态。这种方法既保持了鱼的鲜活度，又避免了运输过程中的损伤。过水鱼价格比普通鱼高30-50元/斤，但肉质更鲜美，深受消费者喜爱。

过水鱼制作工艺讲究，渔民使用传统工具如冰镩凿开冰面，设置多个直径80厘米的冰下网箱。每网可容纳鱼50-100斤，捕捞后鱼体温度从-5度逐渐回升到1度。鱼肉中的蛋白质结构在此过程中发生变化，口感更加细腻。查干湖过水鱼已申请地理标志保护，年产量约2000吨，供应全国20多个城市。冬季是最佳品尝期，鱼肉中的脂肪含量达到全年最高点，营养价值丰富。