正宗麻油制作方法窍门

正宗麻油选用优质芝麻，炒制时保持中火，不断翻动防止焦糊。芝麻呈现金黄色时立即关火，利用余温继续加热1-2分钟。冷却后放入石磨中研磨，转速控制在每分钟80转左右。研磨后的芝麻糊经过3层纱布过滤，第一次过滤后的渣可再次研磨提高出油率。过滤后的麻油需静置24小时，让杂质自然沉淀。

保存麻油的关键在于避光密封，使用深色玻璃瓶最佳。开封后冷藏保存可延长至6个月不变质。制作过程中绝对不能掺水，水分会导致油质酸败。传统方法中，加入少量盐巴能提升风味，但用量控制在总重量的0.5克以内。每次取油时使用专用勺子，避免交叉污染影响品质。