牛肉的大理石花纹什么意思

牛肉的大理石花纹是指肌肉脂肪在肉内形成的白色纹理，像大理石一样美观。这种花纹分布均匀，脂肪含量适中，使牛肉口感更加鲜嫩多汁。日本和牛、澳洲M9级牛肉等顶级牛肉都有明显的大理石花纹，这些牛肉在烹饪过程中脂肪融化，锁住肉汁，提升风味。花纹越丰富，牛肉等级越高，价格也越贵。

大理石花纹反映了牛肉的品质和风味潜力。脂肪含量高的牛肉在煎烤时表面形成焦脆外壳，内部保持柔嫩。美国农业部将牛肉分为8个等级，大理石花纹是重要评判标准。优质牛肉的花纹细腻，不会显得油腻，而是让每一口都充满层次感。专业厨师选择牛肉时，会仔细观察花纹分布情况，以确保最佳烹饪效果。