冷冻冷藏分别是什么意思

冷冻指将食物快速降温到零下18℃以下，使食物中的水分形成微小冰晶，抑制微生物生长。冷冻食品能保存3-12个月，常见有冻肉、冻鱼、速冻饺子。家用冰箱冷冻区温度一般在-18℃至-23℃，专业冷库可达-30℃。冷冻过程会让部分食物细胞结构受损，解冻后口感可能变差。

冷藏则是将食物保存在0℃至8℃的低温环境中，减缓食物腐败速度。冷藏适合短期保存蔬菜、水果、剩菜，一般只能维持3-7天。冰箱冷藏区温度设置为4℃最理想，能抑制细菌繁殖但无法完全停止。冷藏食物需在购买后2小时内放入冰箱，熟食应冷却后再存放。