中国的国菜是哪一道菜

中国没有官方认定的国菜，但北京烤鸭常被视为最具代表性的中国菜。这道菜有600多年历史，采用果木烤制，皮脆肉嫩。烤鸭片成108片，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用。全聚德、便宜坊等百年老店传承传统工艺，每年接待数百万食客。烤鸭宴席讲究"一鸭三吃"，鸭架可熬汤，鸭肉可做椒盐，体现了中国烹饪的精髓。

麻婆豆腐作为川菜代表，也是中国菜的重要象征。这道菜由豆腐、牛肉末、豆瓣酱等制成，麻、辣、鲜、烫四味俱全。传说由陈刘氏所创，故称"麻婆"。川菜馆遍布全球，每天有超过1000万份麻婆豆腐被点餐。其制作工艺被列入非物质文化遗产，体现了中国烹饪的多样性和创新精神。