松鼠桂鱼是哪边的特色

松鼠桂鱼源自江苏苏州，属于苏帮菜的经典代表。这道菜选用鲜活河鱼，鱼肉切成菱形花刀，裹上薄糊后油炸至金黄，浇上酸甜口味的番茄酱汁，形似松鼠而得名。苏州厨师擅长将河鱼做出多种花样，松鼠桂鱼就是其中最具特色的菜品之一，至今已有数百年历史，是苏州宴席上的招牌菜。

松鼠桂鱼在江南地区广受欢迎，尤其在上海、杭州等周边城市也能找到这道菜。这道菜讲究色香味俱全，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口，搭配葱花和香菜点缀，视觉效果极佳。江南地区水资源丰富，盛产河鲜，为制作松鼠桂鱼提供了优质原料，使这道菜成为江南饮食文化的重要组成部分。