水加热变成水蒸气的现象叫什么

水加热变成水蒸气的现象叫做蒸发。日常生活中，锅里的水烧开时冒出的白气就是水蒸气，浴室镜子上的水雾也是水蒸气遇冷凝结形成。晾晒衣服时，水分从衣物表面蒸发到空气中，衣服逐渐变干。湖水和海水在阳光下也会蒸发，导致水位下降。自然界中，植物通过叶片释放水分到大气中，这个过程也是蒸发。

蒸发是物质从液态转变为气态的过程。水在100摄氏度时沸腾产生大量水蒸气，但即使在室温下，水也会缓慢蒸发。湿拖把拖过的地面，水分会蒸发消失；雨后的街道，水迹会慢慢不见。水壶里的水即使没烧开，长时间放置也会减少，这就是蒸发作用。蒸发在工业生产中广泛应用，如浓缩果汁、提取香料等。