茅台真的用脚踩吗

茅台酒生产确实有人工踩曲环节，这是传统工艺的一部分。工人赤脚踩曲，每块曲料需要踩制约20分钟，温度控制在30-40度之间。曲料由小麦、高粱和水混合而成，踩曲能使原料更紧密，增加发酵面积。茅台镇多家酒厂保留这一传统，每年踩曲季节，工人每天需踩制约200块曲料，确保发酵充分。这种手工方式已有数百年历史，是茅台独特风味的关键因素之一。

踩曲工艺在现代茅台生产中仍占重要位置，但已采用科学管理。每块曲料重约2.5公斤，厚度控制在20厘米左右。茅台酒厂每年生产约1.5万吨酒曲，需要约5000名工人参与踩曲。这种传统工艺与现代化设备结合，既保留了传统风味，又提高了生产效率。茅台的踩曲工艺已被列入非物质文化遗产，成为中国白酒文化的重要代表。