汉中凉皮制作方法全过程

汉中凉皮制作始于面粉和水的调和，比例约2:1。面团需反复揉搓至光滑，静置30分钟醒面。醒好的面团加水过滤，得到淀粉水沉淀6小时，倒掉上层清水，留底层淀粉糊。蒸锅水烧开后，倒入薄薄一层淀粉糊，大火蒸3分钟即成凉皮皮。蒸好的凉皮切成条状，加入黄瓜丝、豆芽等配菜。调料水由蒜泥、醋、辣椒油等调制，浇在凉皮上拌匀即可食用。

凉皮的灵魂在于调料的调配，醋需选用当地香醋，与蒜泥、盐、糖混合均匀。辣椒油要用热油泼洒在辣椒面上，激发香味。豆芽需焯水至断生，保持脆嫩口感。正宗汉中凉皮口感滑嫩，酸辣开胃，夏天食用特别解暑。制作过程中，蒸制时间控制很关键，过长则凉皮过硬，过短则不成形。凉皮做好后应立即食用，保持最佳口感，放置过久会失去弹性。