新疆老虎菜用什么辣椒

新疆老虎菜选用的辣椒品种主要是线椒和朝天椒。线椒细长，辣度适中，颜色鲜亮，切丁后能增添菜肴的层次感。朝天椒短小，辣味浓郁，晒干后色泽红艳，是老虎菜常见的调味品。这两种辣椒搭配使用，能让菜品既有视觉吸引力，又保持适中的辣度，不会掩盖其他食材的原味。

老虎菜中的辣椒处理方式也很讲究。新鲜辣椒直接切丝，保留脆爽口感；干辣椒需提前用温水泡软，再剪成细丝。辣椒籽可根据个人喜好保留或去除，保留的籽能增加辣度，去除的则让口感更温和。夏季老虎菜常用青辣椒，冬季则多用红椒，不同颜色的辣椒搭配，让菜品色彩更加丰富。