咖啡豆的好坏和蛋白含量有关吗

咖啡豆的品质确实与蛋白质含量存在关联。优质咖啡豆的蛋白质含量一般在10-12%之间，这些蛋白质在烘焙过程中会分解产生氨基酸，进而形成咖啡中的芳香物质。蛋白质含量过低的咖啡豆（低于8%）通常风味单薄，缺乏层次感；而蛋白质含量过高（超过15%）则可能导致烘焙不均匀，影响口感。肯尼亚AA级咖啡豆和哥伦比亚Supremo咖啡豆都因其适中且稳定的蛋白质含量而备受推崇。

咖啡豆的蛋白质含量还直接影响其萃取效果。蛋白质含量适中的咖啡豆能在热水作用下均匀释放风味物质，形成丰富的油脂和 crema。巴西圣多斯咖啡豆蛋白质含量约11%，萃取时表现出平衡的酸度和醇厚度；而埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆蛋白质含量约9.5%，萃取后展现出明亮的柑橘调。这些特性都使蛋白质含量成为评判咖啡豆品质的重要指标之一。