开啡尔酸奶有气泡

开啡尔酸奶中的气泡来自自然发酵过程。牛奶中的乳糖被开啡尔菌种转化为乳酸，同时产生二氧化碳气体。这种发酵让酸奶表面形成细小气泡，口感更清爽。家庭制作时，发酵时间越长，气泡越明显。市售开啡尔酸奶通常控制发酵程度，保持适度的气泡感。冷藏后气泡会减少，室温放置几小时又能恢复气泡。气泡让酸奶质地轻盈，区别于普通酸奶的浓稠口感。

开啡尔酸奶的气泡与特殊菌种组合直接相关。传统开啡尔粒包含25-30种微生物，共同作用产生气体。这些气泡中含有少量酒精，浓度远低于啤酒。气泡稳定性受温度影响，4°C保存时气泡维持8-12小时。搅拌气泡会让酸奶质地均匀，但不会消除气泡。气泡的存在证明酸奶活性菌仍在工作，是发酵充分的标志。开啡尔酸奶的气泡使其成为理想的早餐饮品，搭配水果或坚果食用效果更佳。