蛋糕店一般用的是什么奶油

蛋糕店普遍使用植物奶油和动物奶油两种。植物奶油由植物油氢化制成，稳定性好，保质期长达6个月，适合制作裱花蛋糕。动物奶油则从牛奶中提取，口感细腻，奶香浓郁，但保质期仅3-5天。很多店铺会根据需求混合使用，比如底层用植物奶油保持形状，表面用动物奶油提升口感。成本方面，植物奶油每公斤约20元，动物奶油则高达60-80元。

奶油选择直接影响蛋糕品质。专业烘焙店倾向于使用法国铁塔或新西兰安佳等进口动物奶油，脂肪含量35%以上。连锁品牌多采用植脂奶油，可塑性强，裊花图案能保持3天不变形。夏季高温时，店家会添加稳定剂防止融化，冬季则减少用量避免过硬。中小型蛋糕店常备3-5种奶油，根据季节、蛋糕类型灵活调整配方，确保产品稳定性和口感最佳。