莴苣叶子有苦味

莴苣叶子发苦是因为含有莴苣苦素，这种物质在植物受到压力时会产生。高温环境、干旱缺水或光照过强都会增加苦味含量。采摘后存放时间过长也会导致苦味加重。选择深绿色、叶片完整且没有黄斑的莴苣能降低苦味风险。烹饪前将莴苣叶子在冰水中浸泡15分钟可以减轻苦味，加入少量糖或蜂蜜也能中和苦味。莴苣苦素对人体无害，只是影响口感。

莴苣苦味程度因品种不同而有差异。罗马生菜、长叶莴苣等品种苦味较轻，而球莴苣、橡树叶莴苣苦味较重。嫩叶比老叶苦味少，外层叶子比内层叶子苦味多。种植过程中使用氮肥过量也会增加苦味。将莴苣存放在冰箱保鲜层可减缓苦素形成，最好在购买后3天内食用完毕。混合其他食材如苹果、核桃或柑橘类水果一起食用，能有效平衡苦味，提升整体口感。