大米一般检测什么项目

大米检测主要关注安全指标，包括农药残留检测如有机磷和菊酯类，重金属检测如铅、镉、汞，真菌毒素如黄曲霉毒素，以及微生物指标如菌落总数、大肠杆菌。品质检测涉及水分含量、杂质率、碎米率、垩白度、直链淀粉含量和胶稠度等物理化学指标。这些检测确保大米符合食品安全标准，保障消费者健康。

检测项目还包括储存品质指标如脂肪酸值、品尝值和色泽，加工品质如出糙率、精米率和整精米率，以及营养指标如蛋白质含量、维生素B族和矿物质含量。大米还会进行食味值测定，通过外观、香气、口感和综合评价判断品质等级。这些全面检测体系覆盖从原料到成品的各个环节，确保大米品质稳定可靠。