银耳花需要浸泡吗

银耳花确实需要浸泡，泡发后体积能膨胀5-8倍。干银耳质地坚硬，直接煮很难释放胶质。冷水浸泡2小时效果最佳，温水可缩短至40分钟。泡发后的银耳呈半透明状，手感柔软，更容易炖煮出浓稠的胶质。未泡发的银耳煮后口感发硬，胶质释放不足，影响汤品口感和营养吸收。

银耳泡发有讲究，水温过高会破坏营养成分。夏季可用冷水浸泡过夜，冬季适当延长浸泡时间。泡发后的银耳需去除根部黄色部分，清洗干净后才能烹饪。泡银耳的水不要倒掉，含有部分水溶性营养素。银耳泡发后重量约为干品的6-7倍，购买时注意分量计算。泡发好的银耳应尽快使用，存放不宜超过24小时。