马卡龙晾皮是什么意思

马卡龙晾皮是制作马卡龙的关键步骤，指将挤好的面糊静置晾干表面水分。这个过程需要30到60分钟，具体视环境湿度而定。晾皮后的马卡龙表面会形成一层薄膜，触摸时不沾手。这一步骤能让马卡龙在烘烤时更好地膨胀，形成标志性的"脚部"。没有晾皮的马卡龙容易开裂，成品口感也会偏湿黏。专业烘焙师会使用风扇加速晾皮过程，但温度不能过高，否则会影响面糊结构。

晾皮后的马卡龙面糊体积会略微缩小，颜色变深，表面呈现半干状态。这个阶段的面糊已经具备了稳定结构，烘烤时能均匀受热。家庭制作时，可用手指轻触面糊中心，如果不再粘手，说明晾皮完成。夏季晾皮时间比冬季短，大约20分钟即可。晾皮充分的马卡龙烤出来后，外壳酥脆，内部柔软，层次分明。很多烘焙失败案例都源于跳过或缩短了这一关键步骤。