莜面是小麦制品吗

莜面不是小麦制品，它由莜麦加工而成。莜麦属于禾本科燕麦属，与小麦在植物学分类上完全不同。莜面制作过程中，需要将莜麦粒淘洗干净、晾干、炒熟，再磨成细粉。莜面食品口感独特，有弹性，常用于制作莜面栲栳栳、莜面鱼鱼等传统美食。莜麦生长环境特殊，适应高寒地区，主要种植在中国华北和西北地区，这些地方的小麦种植较少。

莜面营养价值与小麦面有显著差异。莜面含有8种人体必需氨基酸，钙含量是小麦面的7倍，膳食纤维含量高出小麦面3倍。莜面升糖指数为55，低于小麦面的70，更适合糖尿病患者食用。莜面还富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。小麦面则含有更多面筋蛋白，适合制作发酵食品，如面包、馒头等。两种面粉在烹饪方法和适用食品上也有明显区别。