酱香型白酒是什么酿造的

酱香型白酒以高粱为主要原料，配以小麦制曲，采用传统固态发酵工艺酿造。酿造过程经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，全程耗时1年左右。制曲温度高达60摄氏度以上，培养出丰富的微生物群落。赤水河的水质清冽甘甜，为酿造提供了优质水源。窖池采用当地特有的红缨子高粱，这种高粱皮厚耐蒸煮，支链淀粉含量高，有利于多次发酵。整个酿造过程中不添加任何外来物质，完全依靠自然发酵形成独特风味。

酱香型白酒的生产环境对品质影响极大。贵州茅台镇地处河谷，形成独特的小气候，年平均气温15-20摄氏度，湿度70-80%，非常适合微生物生长。窖池使用当地特有的紫红泥建造，这种泥质细腻，保水性好，有利于微生物繁殖。酿造过程中，酒醅需要经过堆积发酵，温度可达50摄氏度左右，促进微生物代谢产生香气物质。新酒需在陶坛中陈放3年以上，让酒体老熟，口感更加醇厚。整个工艺历经千年传承，形成了独特的酿造体系。