拐枣酿酒的制作方法窍门

拐枣酿酒前需彻底清洗果实，去除杂质。将500克拐枣与200克冰糖分层放入玻璃罐，倒入1.5斤高度白酒密封。放置阴凉处避光保存，前3天每天摇晃一次，促进发酵。15天后过滤掉果渣，酒液转为琥珀色即可饮用。最佳饮用时间为3个月后，此时酒体醇厚，果香四溢。

发酵温度控制在18-25℃之间效果最佳。酒液变清澈后，加入少量蜂蜜调味能提升口感。选用陶瓷容器比玻璃罐更能保持酒质稳定。酿造过程中避免接触金属工具，防止产生化学反应。每斤拐枣可产出约800毫升成品酒，酒精度约为30度左右，适合小批量制作保存。