兰州灰豆子能用白豌豆做吗

兰州灰豆子可以用白豌豆制作，但口感和风味会有明显差异。传统灰豆子使用麻色豌豆，经过长时间熬煮后形成独特绵密口感。白豌豆质地较硬，需要延长烹饪时间才能达到软糯效果。实际制作中，白豌豆吸水性更强，需增加水量约200毫升。白豌豆成品颜色偏浅，少了传统灰豆子的深褐色泽，但营养价值相当，蛋白质含量接近16克/100克。

灰豆子的特色在于麻色豌豆特有的豆香和淀粉质感。白豌豆制作时，可加入少量食用碱帮助软化，同时提升风味。白豌豆熬煮时间需增加30-45分钟，建议提前浸泡4小时以上。成品口感偏脆，不如传统灰豆子绵密，但适合喜欢清爽口感的人群。白灰豆子可作为创新尝试，尤其适合夏季食用，清爽度更高。