一个番茄含多少维生素

一个中等大小的番茄含有约20毫克的维生素C，相当于每日推荐摄入量的四分之一。番茄还富含维生素A，约1000国际单位，对视力健康有益。番茄红素是一种强效抗氧化剂，一个番茄含2-3毫克，有助于保护细胞免受损伤。番茄中的维生素B族含量也不容忽视，包括0.1毫克的维生素B6和0.05毫克的叶酸，这些营养素对能量代谢和DNA合成至关重要。

番茄的维生素含量受多种因素影响，成熟度越高，番茄红素和维生素C含量越丰富。有机番茄比普通番茄多含20-50%的维生素C和更丰富的抗氧化物质。烹饪过程会改变番茄中的维生素结构，加热后番茄红素的生物利用度提高约30%，但维生素C损失约15%。番茄酱和番茄汁的维生素浓度更高，一小杯番茄汁可提供约40毫克的维生素C和一个番茄的全部番茄红素。