巧克力多少度开始凝固

巧克力在温度降到28-30摄氏度时开始凝固。这个过程称为结晶，可可脂分子重新排列形成稳定结构。黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力凝固点略有不同，差异不超过2摄氏度。室温20-25摄氏度环境下，巧克力完全凝固需要20-30分钟。凝固过程中保持温度稳定很重要，温度波动会导致表面出现白霜。

巧克力凝固速度受环境温度直接影响。温度低于20摄氏度时，凝固时间延长至1小时以上；高于30摄氏度则无法正常凝固。专业巧克力师使用恒温工作台控制温度，确保光泽和口感。家庭制作时，可将巧克力隔水加热至45摄氏度后缓慢降温，这样能获得最佳质地。凝固完成的巧克力表面光滑有光泽，掰断时声音清脆。