川菜真的只有麻辣吗

川菜绝非只有麻辣，其风味体系极为丰富。川菜有"一菜一格，百菜百味"的美誉，拥有24种基本味型。除了麻辣，鱼香味以糖醋醋调突出咸甜酸辣；怪味集麻辣酸甜咸鲜香于一体；蒜泥味强调蒜香与咸鲜的结合。川菜中还有咸鲜味的开水白菜，酸甜味的荔枝味菜肴，以及五香味的小吃如灯影牛肉。这些风味展现了川菜调味的多样性与精湛技艺。

川菜地域特色鲜明，不同地区风味各异。成都菜以麻辣见长但讲究层次；重庆菜麻辣厚重，突出刺激感；川南地区盐帮菜以咸鲜为主，自贡冷吃兔就是代表；川东地区擅长泡椒风味，酸辣开胃；川北凉菜则注重红油香料的复合调味。川菜还有许多不辣的经典菜品，如甜烧白、粉蒸肉、夫妻肺片等，证明川菜味型远超麻辣的单一维度。