家里火锅可以隔夜吗

火锅隔夜存放存在食品安全风险。肉类、海鲜等食材在室温下放置超过2小时，细菌会快速繁殖。蔬菜中的硝酸盐可能转化为亚硝酸盐，产生健康隐患。汤底中的油脂冷却后容易氧化，产生有害物质。隔夜火锅即使加热至沸腾，也无法完全消除已经滋生的细菌毒素。

家庭烹饪应遵循"现做现吃"原则。火锅食材丰富，不同食材的保存时间各异。菌菇类隔夜后会产生苦味，豆制品容易变质，淀粉类食物冷却后口感变差。建议将剩余食物分装冷藏，并在24小时内食用完毕。火锅汤底不建议隔夜保存，其中的调味料和食材残渣会加速变质。