裱花师考试一般考什么

裱花师考试主要考核实际操作技能，包括蛋糕裱花技巧、糖霜制作和装饰设计。考生需完成多层蛋糕裱花、花卉造型制作、巧克力装饰和糖艺作品展示。考试要求考生在规定时间内完成指定主题的作品，评分标准注重细节处理、色彩搭配和整体美观度。考生还需掌握不同裱花工具的使用方法，如裱花袋、花嘴、刮刀等，并能熟练运用各种裱花技法，如挤花、拉花、抹面等。

考试还包括理论知识测试，涉及食材特性、储存方法、食品安全标准和卫生规范。考生需要了解不同蛋糕坯的配方比例、奶油霜的调制技巧以及糖霜的稳定方法。实操部分还会考核考生的时间管理能力，要求在3小时内完成一个复杂主题蛋糕的装饰。考试评分严格，作品需达到专业水准，包括边缘整齐、图案清晰、结构稳定等具体要求。