东北坛肉的制作方法

东北坛肉选用五花肉和猪皮，切成3厘米见方的块状。锅中放油，加入冰糖炒糖色至枣红色，下肉块翻炒至表面微黄。加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，倒入生抽、老抽调色，加没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮90分钟。中途撇去浮沫，保持汤汁微沸状态，最后大火收汁至浓稠即可。

坛肉的关键在于火候控制和时间把握。传统做法使用砂坛子，小火慢炖让肉质酥烂而不散。炖煮过程中可加入少量啤酒代替部分水分，增加风味层次。成品肉色红亮，肥而不腻，瘦而不柴，汤汁浓稠挂勺。冷却后表面会形成一层胶质，加热后依然保持原味，是东北冬季最受欢迎的家常菜之一。