豆芽是什么蔬菜

豆芽是由豆类种子在适宜条件下发芽生长而成的蔬菜。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽都是常见品种。豆芽生长周期短，3-5天即可收获。豆芽含丰富维生素C、膳食纤维和植物蛋白。豆芽质地脆嫩，口感清爽，适合炒食、凉拌或做汤。豆芽在中国、韩国、越南等亚洲国家饮食文化中占有重要地位。豆芽价格亲民，一年四季都能买到。

豆芽属于芽苗类蔬菜，营养价值高。每100克豆芽含热量约30千卡，含水量高达90%。豆芽含有多种矿物质如铁、钾、钙。豆芽中的酶类物质帮助人体消化吸收。豆芽在发芽过程中，抗营养物质减少，营养更易被人体利用。豆芽生长过程中不需农药，是健康安全的蔬菜选择。豆芽烹饪时间短，能保留更多营养成分。