牛奶奶油指什么

牛奶奶油是牛奶静置后自然浮在上层的浓稠脂肪层。全脂牛奶静置24小时，表面会形成约2-3毫米厚的奶油层，含有80%以上的脂肪。手工制作的传统奶油需要撇取这层物质，再经过轻微搅拌即可得到基础奶油。市售奶油则通过离心技术分离牛奶中的脂肪，控制脂肪含量达到35%到40%之间，这种工业化生产的奶油质地更加稳定，适合烘焙和烹饪使用。

牛奶奶油根据加工方式分为不同种类。发酵奶油经过乳酸菌发酵，带有微酸风味，常见于欧洲料理。打发奶油通过高速充入空气，体积膨胀3倍左右，成为蛋糕装饰的理想材料。无水奶油则是将奶油中的水分完全去除，留下几乎纯粹的脂肪，可作为食品添加剂延长保质期。不同国家的奶油标准各异，法国要求奶油脂肪含量最低为30%，而美国标准则是至少18%的脂肪含量。