五味白酒制作方法及配方

五味白酒选用高粱、小麦、玉米、大米、糯米五种粮食，按3:2:2:2:1比例混合。蒸煮前需浸泡24小时，蒸至熟透但不烂。发酵温度控制在25-30℃，时间45天。蒸馏时掐头去尾，只取中段酒液。窖藏至少1年，让五种粮食风味充分融合。酿造过程中，水质选择山泉水，酒曲用量为原料总量的15%，确保酒体醇厚。

五味白酒的独特之处在于五种粮食的互补作用。高粱提供骨架，小麦带来酯香，玉米增加甜味，大米提升清爽，糯米增添绵柔。勾调时按70%基酒、20年陈酒、10年老酒比例混合，口感层次丰富。成品酒度数保持在52-54度之间，入口绵甜，回味悠长。每批酒需经过3次品鉴调整，确保风味稳定一致。