新疆烤羊肉串的木棒是什么木棒

新疆烤羊肉串使用的木棒主要是红柳枝，这种木棒源自沙漠地区的红柳树，直径约1-2厘米，长度20-30厘米。红柳枝自带淡淡清香，能赋予羊肉独特风味，且燃烧温度适中，不会产生过多烟雾。使用红柳枝烤制时，油脂会渗入木棒，增添香气，同时木棒不易断裂，方便翻动羊肉串，确保受热均匀。许多老字号烤肉店坚持使用红柳枝，认为这是保持传统风味的关键。

优质羊肉串木棒选用干燥硬木，常见有杏木、枣木或杨木。这些木材硬度高，耐高温，烤制过程中不会变形或断裂。木棒经过精细打磨，表面光滑无毛刺，确保食用安全。专业烤肉师傅会根据羊肉大小选择合适粗细的木棒，一般每串使用3-5块羊肉，间隔2-3厘米，这样烤出的外焦里嫩，木棒还能吸收多余油脂，减少烟火气，提升口感。