岩茶按什么分类

岩茶根据产地和品种进行分类。武夷山核心产区划分出正岩、半岩和洲茶三类，正岩茶生长在丹霞地貌的岩石缝隙中，品质最优。常见品种有大红袍、肉桂、水仙等，每种都有独特风味。大红袍带有焦糖香，肉桂以辛辣著称，水仙则花香明显。不同产区的茶叶因土壤、气候差异，呈现出明显特征。

岩茶还可按制作工艺和形态分类。传统炭焙工艺制成的茶汤色红亮，现代轻焙工艺则保留更多花香。根据采摘时间，分为春茶、夏茶和秋茶，春茶品质最佳。按外形分，有条索状、紧结球状和松散状三种，条索状茶便于冲泡，球状茶保存时间长，松散状茶则适合快速出味。