餐饮后厨可以没有排水沟的吗

餐饮后厨完全可以不设置排水沟。现代厨房采用整体地面设计，配合专用集水器和地漏系统，排水效果更佳。不锈钢斜坡地面能引导水流至指定区域，配合隐藏式排水管道，避免传统排水沟的清洁难题。日本东京的高级寿司店、上海米其林餐厅都采用这种设计，地面平整无沟，便于移动设备，减少细菌滋生点。

后厨排水系统革新让排水沟成为非必需品。德国厨房设备制造商推出的"干湿分离"设计，使用可移动式排水单元，按需放置。北京新开业的连锁餐厅安装了真空排水系统，水流速度提升3倍，地面干燥迅速。香港茶餐厅采用模块化地板，排水组件可拆卸清洗，彻底解决传统排水沟的卫生死角问题。