大芥菜制作方法大全

大芥菜制作前需彻底清洗，去除根部硬蒂。将菜叶撕成适口大小，放入淡盐水中浸泡10分钟杀菌。锅中加水烧开，加入少许食用油保持翠绿，下芥菜焯烫30秒后立即捞出过凉水。热锅冷油爆香蒜末，加入芥菜大火快炒2分钟，调入适量盐和糖提味。这道清炒芥菜保留了原汁原味，口感爽脆，适合作为家常小菜。

芥菜还可腌制保存。将洗净的芥菜晾晒至微软，每层菜叶间均匀撒上海盐和花椒，装入密封容器压实。室温下放置3天后转入冰箱冷藏，7天后即可食用。腌制后的芥菜酸爽开胃，可直接配粥，也可切碎与肉末同炒做馅料。这种传统方法让芥菜保存期延长至2个月，风味独特且营养丰富。