欧包的制作方法

欧包制作需要精确配比和充分发酵。高筋面粉500克配水350毫升，盐10克，酵母5克。面团需揉至光滑有弹性，室温发酵2小时后整形，再放入冰箱冷藏发酵16小时。发酵好的面团表面划十字，烤箱预热至220℃，烤25分钟至金黄酥脆。关键在于控制湿度和温度，面团发酵过度会失去嚼劲，不足则口感粗糙。

欧包烤制时需创造蒸汽环境。烤箱预热时放一盘水，或喷水三次制造蒸汽。烤前15分钟高温让面包膨胀，后10分钟降低温度至180℃使外壳变脆。面包冷却前不要切，内部结构需要稳定。石烤盘效果最佳，普通烤盘需提前预热30分钟。面包重量增加30%是发酵充分的标志，表皮裂纹均匀表示烘烤得当。