白茶有没有发酵过程

白茶确实有轻微发酵过程。制作白茶时，采摘的茶叶经过自然萎凋，茶叶中的多酚酶与氧气接触，发生氧化反应，形成独特的风味。白茶的发酵程度约5%-10%，低于乌龙茶和红茶。福鼎白茶、政和白茶都是典型代表，茶叶在萎凋过程中颜色逐渐由绿转白，茶汤呈现淡黄色，带有花香和甜味。这种轻微发酵让白茶保留了更多天然抗氧化物质。

白茶的发酵过程发生在茶叶采摘后。茶叶摊放在通风处，水分自然蒸发，同时内部酶类物质缓慢氧化。白毫银针、白牡丹等品种在制作过程中，茶叶不经过揉捻，减少了细胞破损，控制了发酵程度。白茶的发酵时间一般为24-48小时，取决于环境湿度和温度。成品白茶茶汤清澈，滋味鲜爽，带有淡淡的花果香，与完全未发酵的绿茶有明显区别。