桂花糖藕的制作方法

桂花糖藕是一道经典江南甜品，制作时选用粗壮的莲藕，洗净去皮后一端保留不切断，糯米提前浸泡4小时后塞入藕孔中，用牙签固定断口。锅中加水没过藕段，加冰糖、红糖、红枣、桂圆同煮2小时，中途翻动一次使受热均匀。煮好的藕放凉后切片，淋上桂花蜜和糖桂花，冷藏后风味更佳。

制作桂花糖藕的关键在于糯米填紧和火候控制。糯米填得过松会导致煮后散落，填太紧则不易熟透。煮制时大火烧开后转小火慢炖，保持微微沸腾状态。糖的比例约为藕的1/5，可根据个人喜好调整。切藕时用锋利的刀，每切完一片用清水冲洗刀面，防止粘连。冷藏后的桂花糖藕口感Q弹，桂花香气与莲藕的清甜完美融合。