古树茶属于什么发酵

古树茶属于微发酵茶，发酵程度在5%到10%之间。这类茶叶采摘自百年以上的古茶树，制作过程中经过短暂萎凋、轻度杀青和干燥处理。云南地区的古树茶最为著名，如景迈山、易武等地的古树茶，保留了茶叶的天然香气和营养成分。古树茶的外形条索紧结，色泽墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮，带有独特的山野气息。

古树茶的发酵工艺与传统绿茶相似，但更注重保留茶叶的原始风味。制作过程中，茶叶细胞活性得到较好保持，茶多氧化程度低。优质古树茶如班章、冰岛等产区的茶叶，内含物质丰富，氨基酸含量比普通茶高出30%以上。古树茶冲泡后，茶汤入口顺滑，回甘持久，叶底柔软有韧性，展现出与普通茶叶截然不同的品质特征。