豆浆上面一层泡沫是什么

豆浆表面的泡沫是蛋白质和皂苷的混合物。黄豆中的蛋白质在打浆过程中会释放到水中，加热时形成气泡。皂苷是一种天然化合物，也能产生泡沫。这些泡沫无毒，可以安全食用。市面上有些豆浆机会自动去除泡沫，但这会损失部分营养成分。传统做法保留泡沫，因为含有大豆异黄酮等有益物质。

泡沫多少与豆浆浓度有关，浓度越高泡沫越丰富。水质也会影响泡沫形成，硬水产生的泡沫较少。家庭自制豆浆时，泡沫量可能因豆子种类和浸泡时间而异。市售豆浆由于工艺不同，泡沫量会有差异。泡沫不影响豆浆的营养价值和口感，可放心饮用。