驴肉的市场价格还会继续上涨吗

驴肉市场价格确实呈现上涨趋势。过去5年，驴肉批发价从每斤25元涨到38元，涨幅达52%。餐饮业需求增长是主因，火锅店、烧烤摊纷纷推出驴肉菜品，供应量跟不上消费速度。养殖周期长也是因素，驴从出生到出栏需要3年时间，远低于猪牛的6个月。超市冷柜里驴肉制品价格年年攀升，加工企业采购成本增加，最终转嫁给消费者。

驴肉价格上涨还受替代品影响减少。猪肉价格波动大，消费者转向更稳定的驴肉。驴皮作为阿胶原料需求旺盛，养殖户更倾向于卖皮而非肉，导致市场供应紧张。山东、河北等传统养殖区环保政策趋严，小型养殖场减少，规模化养殖尚未形成。电商平台数据显示，驴肉礼盒销量连续3年增长30%，节日市场供不应求，价格坚挺态势短期内难以改变。