斩骨刀一般是什么材质的

斩骨刀主要采用高碳不锈钢材质，含碳量在0.6%至1.2%之间，确保硬度和锋利度持久。优质斩骨刀经过热处理工艺，硬度可达HRC58以上，能轻松切割骨头而不会卷刃。市场上常见的是铬钼钢材质，添加铬元素提高防锈性能，钼元素增强韧性。一些高端产品使用粉末冶金技术制造，结构更均匀，耐用性提升。刀柄多采用防滑塑料或木质材料，握感舒适，使用时不易疲劳。

斩骨刀的刀刃厚度通常在2至3毫米之间，这种厚度设计既保证了强度又不会过于笨重。专业厨房中，德国品牌多用高碳不锈钢，日本品牌偏好VG-10等特殊钢材。家用斩骨刀价格区间从100元到500元不等，材质差异直接影响使用寿命。日常使用后需立即清洗并擦干，避免酸性食物残留导致腐蚀。定期用磨石轻磨刃口，可维持锋利状态，延长刀具使用寿命。