剁椒鱼头蒸箱温度和时间是多少

剁椒鱼头蒸制时，蒸箱温度设定在100度最合适。蒸制时间控制在12-15分钟，鱼头大小会影响具体时长。1斤左右的鱼头蒸12分钟即可，1.5斤的需要14分钟，2斤以上的鱼头需蒸15分钟。蒸制过程中，鱼头会呈现鲜嫩的白色，剁椒的红色均匀分布，鱼肉与辣椒的香味完美融合。

蒸制前，鱼头需用料酒、盐腌制10分钟入味。蒸盘底部铺姜片葱段可去腥增香。蒸好后撒上葱花，淋上热油激发香味。蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响温度。家庭蒸箱与商用蒸箱温度可能有差异，可适当调整1-2度。蒸好的鱼头肉质鲜嫩，剁椒的辣味渗透鱼肉，口感层次丰富。